Namai > žinios > Pramonės naujienos

Juodosios arbatos apdorojimo technologija.

2022-04-18

1. Vytanti grandis
Vytimas skirstomas į patalpų šildymo vytimą ir lauko saulės spindulių vytimą. Nudžiūvimo laipsnis reikalauja, kad šviežių lapų galiukai prarastų blizgesį, lapai būtų minkšti, stiebeliai ištisai susilankstę, gyslos skaidrios.

2. Minkymo grandis
Pirmosiomis Kinijos Liaudies Respublikos įkūrimo dienomis arbata buvo trinama dviem pėdomis. XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje buvo priimtas geležies ir medžio struktūros dvigubos kriauklės hidraulinis arbatos aparatas. 1960-aisiais buvo patobulintas minkymo procesas, o arbatos gaminimo efektyvumui pagerinti panaudotas geležinis 55 elektrinis minkymo aparatas. Kočiojant turi ištekėti arbatos sultys, o lapus galima susukti į juosteles.

3. Fermentacijos nuoroda
Fermentacija, paprastai žinoma kaip „prakaitavimas“, yra svarbiausia dalis. Tai reiškia, kad susuktų arbatos embrionų sudėjimas į krepšelį, šiek tiek paspaudžiamas, o po to uždengiamas šiltame vandenyje suvilgytu fermentuotu audiniu, kad padidėtų fermentuotų lapų temperatūra ir drėgmė, padidėtų fermentų veikla ir sutrumpėtų fermentacija. laikas, paprastai 5-6 Po valandos lapų gyslos būna rausvai rudos, galima kepti ir džiovinti. Fermentacijos tikslas – veikiant fermentams oksiduoti arbatos lapuose esančius polifenolius, kad žaliosios arbatos lukštai parausta.

Fermentacija yra pagrindinis procesas, formuojantis juodosios arbatos spalvos, aromato ir skonio kokybės charakteristikas. Paprastai minkyti lapai dedami į fermentacijos rėmą arba fermentacijos mašiną ir įvedami į fermentacijos patalpą fermentacijai. Fermentuojant reikia įvaldyti tinkamą temperatūrą, drėgmę ir deguonies kiekį, reikalingą arbatos polifenoloksidazės oksidacinei polimerizacijos reakcijai įvykdyti.

4. Kepimo nuoroda

Vidutiniškai fermentuotus arbatos lapus tolygiai surinkite ant vandens sietelio, paskleiskite apie 2–2,5 kg vienam sieteliui, tada uždėkite vandens sietelį ant pakabos ir sudeginkite gryna pušies mediena (geriau šlapia), todėl Souchong juodoji arbata Turi unikalią gryną pušį. dūmų aromatas. Kai tik kepama, ugnies temperatūra turi būti aukštesnė, paprastai apie 80 laipsnių. Aukšta temperatūra daugiausia skirta tam, kad sustabdytų fermento veikimą, kad fermentų veikla nesukeltų per didelės fermentacijos, o lapų apačia yra tamsi ir nesivysto.

Kepant paprastai taikomas vienkartinis džiovinimo būdas, todėl nepatartina jo sukti, kad nepakenktų sausumo nelygumams, dėl kurių išorė būtų sausa, o viduje – drėgna. Paprastai jis gali būti iškeptas per 6 valandas, priklausomai nuo ugnies galios. Paprastai kepama tol, kol čiuptuvai pasidaro dygliuoti, susmulkiname į miltelius ir pasiekia sausumą, tada atvėsiname.

Ankstesnis:Pagrindinis juodosios arbatos poveikis.

Kitas:Pagrindinės žaliosios arbatos rūšys.

Juodosios arbatos apdorojimo technologija.

žinios

Produktai

Kainų sąrašo užklausa

Susisiekite su mumis